Нежные молодые побеги бамбука, собранные прежде, чем они достигнут две недели или один-два метра высоты. Побеги бамбука схожи со спаржей по фактуре, а ароматом отдаленно напоминают молодую кукурузу. Побеги бамбука часто используются в азиатской кухне. Их добавляют в супы, пельмени, и жаренные блюда, они отлично дополняют блюда из овощей и мяса. Побеги бамбука также маринуют и использовать в качестве гарнира. Измельченные побеги добавляют в салаты и блюда из лапши.