Тайський суп,, що обпалює, з ароматом лайма і лемонграсу (за рецептом Ненсі МакДермотт, автора книги Real Thai)
Інгредієнти:
3 великі свіжі стебла лемонграсу
4 склянки курячого бульйону
12 листя кафр лайма
1 склянка грибів (солом'яних або печериці)
2-4 ст. тайської чилі пасти
250г очищених креветок
1,5 ст.л. рибного соусу
4-6 перцю чилі, ошпарених і розім'ятих тупою стороною ножа
3 стрілки зеленої цибулі, нарізаних по 3см завдовжки
Сік 1 лайма
Приготування:
1. Обрізати корінь та кінці стебел лемонграсу, а також видалити жорсткий зовнішній шар. За допомогою молотка для м'яса або тупою стороною ножа відбити лемонграса, щоб він став плоским, зав'язати стебла у вузол, відкласти убік.
2. Налити бульйон у каструлю та довести до кипіння. Додати лемонграс та половину листя кафр лайма, зменшити вогонь до середнього-низького та кип'ятити на повільному вогні до появи аромату, близько 5 хвилин.
3. Вийняти лемонграс та листя лайма та збільшити вогонь. Додайте гриби та чилі пасту за смаком, проварити протягом 1 хвилини, додати креветки та рибний соус і варити, поки креветки не порозвіють, приблизно 45 секунд.
4. Покладіть листя кафр лайма, що залишилося, з перцем чилі, цибулею і соком лайма в супницю (або розкладіть по тарілках). Вилийте суп у супницю, перемішайте та подавайте.
