Автентичний рецепт приготування курки в японській техніці теріяки. Теріяки - це не назва соусу, а метод приготування їжі: "Тері" означає "блиск", що отримується за рахунок солодкого соєвого маринаду, а "Які" - "смажити".
Інгредієнти (на 2 порції):
450г курячих стегон зі шкірою
1,5 столові ложки олії
2 столові ложки саке або хересу
Для соусу
2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки води
1 столова ложка саке чи хересу 1
столова ложка мирину
1 столова ложка цукру
¼ цибулі, натертої на тертці
2,5 см імбиру, натертого на тертці
Приготування:
Розріжте кожне куряче стегно на 4 частини. Наколіть шматочки курки вилкою, вона краще промаринується і вбере більше аромату.
Змішайте у мисці всі інгредієнти для соусу.
Занурте курку в маринад і поставте її в холодильнику на 2-3 години.
Нагрійте 1 ст. олії в антипригарній пательні на середньому вогні і покладіть шматочки курки шкірою вниз. Не додавайте рідину до пательні. Курка має зарум'янитися. Коли шкіра гарно підрум'яниться, перевернути курку і додайте саке. Швидко накрийте кришкою каструлю і протушкуйте на середньому вогні протягом 8-10 хвилин.
Зніміть курку з пательні та перекладіть на тарілку. Витріть пательню, видаливши надлишки жиру. На цій же пательні розігрійте 1/2 ст. рослинної олії і викладіть курку шкірою вниз. Смажте, поки шкіра не стане хрумкою.
Переверніть курку, полийте маринадом, що залишився, і смажте, поки соус не зменшиться вдвічі. Під час приготування поливайте курку зверху соусом, що утворився.
Викладіть курку на тарілку, зверху полийте соусом. Подавати відразу ж із рисом чи салатом.