Ароматна курка в помаранчевій глазурі - традиційна страва провінції Хунань, що знаходиться на південному сході Китаю. У класичній версії приготування цієї страви використовується висушена цедра апельсинів та мандаринів, через що його так само називаю Курка в апельсиновій цедрі.
Підготовка: 20 хвилин | Час приготування: 10 хвилин
Інгредієнти (на 2 порції)
250г курячого філе, нарізати невеликими кубиками
2 ч.л. олії
2 зубчики часнику, подрібнити
Олія для фритюру
Сіль та цукор за смаком
Рубана зелена цибуля і білий кунжут для прикраси
Кляр: 1 яйце
1/4 склянки просіяного борошна
2 ст.л. кукурудзяного або тапіокового крохмалю
1/2 ч.л.и розпушувача для тіста
1/4 склянки крижаної води
1/2 ст.л. олії
Дрібка солі
Апельсиновий соус:
1/4 склянки апельсинового соку
1/2 ч.л. апельсинової або мандаринової цедри
1 ст.л.часникового чилі соусу
3 ст.л. курячого бульйону чи води
1 ст.л.соєвого соусу
5 ч.л.к пальмового цукру
1 ч.л.винного оцту чи сухого червоного вина
2 ч.л. китайського рисового вина або хересу,
додатково 1 ч.л. кукурудзяного або тапіокового крохмалю
Приготування:
мисці змішати всі інгредієнти апельсинового соусу. Відставте убік. Приготуйте кляр. У велику миску вбийте яйця і перемішайте з рештою інгредієнтів для кляру, поки тісто не стане гладким. Покладіть шматочки курки в кляр, добре перемішайте і відставте убік. Нагрійте вок або велику сковороду та додайте олію для смаження. Акуратно покладіть у вок курячі шматочки в клярі один за одним, щоб вони не злипалися між собою. Обсмажте до золотаво-коричневого кольору. Зніміть зі сковороди і викладіть на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Тепер приготуємо апельсиновий соус. Нагрійте чистий вок і додайте 2 ч.л. олії. Швидко обсмажте часник до появи аромату. Акуратно влийте суміш апельсинового соусу, перемішайте і доведіть до кипіння.
Ви можете додатково додати приправи до смаку - сіль, цукор, соус чилі, і т.д.
Викладіть у сковороду з соусом курку і добре перемішайте, щоб соус увібрався в кляр і злегка загуснув. Блюдо готове! Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та кунжутом. Подавайте із гарячим рисом.
Фото: Bee Yinn Low