Доставка по всей Украине. Наш Шоу-рум: г. Киев, бульв. Вернадского, 15 оф. 3, Пн.-Пт. с 10:00 до 17:00 | Украина  
Кухня Вьетнама: свежесть и баланс
Кухня Вьетнама: свежесть и баланс

С каждым годом кухня Вьетнама завоевывает все большую популярность, как одна из самых разнообразных, вкусных и здоровых на планете. Среди первопроходцев - знаменитые спринг-роллы, встретить которые можно в ресторанах по всему миру. При этом на родине весенние рулетики редко используются как каждодневное блюдо, обычно они служат угощением за праздничным столом.

Рис, лапша, свежие овощи и травы играют ключевую роль во вьетнамской кухне и наряду с минимальным использованием жиров делают ее одной из самых полезных на планете. Рис занимает почетное место, во многих храмах ему поклоняются. А самые первые письменные знаки, составляющие слово "счастье" в древне-вьетнамском, представляли собой изображение большого количества рисовых колосьев на квадратной плантации. Не удивительно, что по объемам производства риса Вьетнам находится на втором месте в мире после Таиланда. Из риса готовят множество блюд - кашу, клейкий рисовый пирог, добавляют в супы, из муки делают листы для спринг-роллов и лапшу. Вот вам факт, который удивляет западных туристов так же, как вьетнамцев удивляет количество хлеба, которое мы едим - всенародная любовь к лапше. Во Вьетнаме лапшу едят непременно каждый день, нередко употребляют ее с каждым приемом пищи. Вьетнамцы - нация, которая употребляет самое большое количество лапши быстрого приготовления, даже больше, чем японцы, которые изобрели этот продукт.

Самый популярный соус - рыбный, но в северной части страны, благодаря влиянию соседнего Китая, в блюдах используется чаще соевый соус. Другие популярные составляющие вьетнамских блюд - это черный и чили перец, мята, лайм, лимонная трава, кокосовое молоко, тамаринд и сахарный тростник. Впрочем, приправы можно перечислять очень долго, ведь вьетнамцы используют около 70 видов трав, без которых многие блюда не были бы столь совершенны.

Еще одна замечательная особенность вьетнамской кухни - свежесть. Причем не просто свежесть, а Свежесть с большой буквы. Например, шеф-повара ресторанов посещают рынок два или даже три раза в день - для того, чтобы приобрести травы, овощи и фрукты. Травы, которые были приобретены рано утром, к 11 часам уже не считаются свежими. Поэтому свежесть можно назвать одной из главных слагаемых столь вкусной кухни.

Европейские мотивы - не редкость, они наиболее заметны в соусах, мясных блюдах, паштетах и французских багетах. С другой стороны, встречаются во Вьетнаме и экзотические ингредиенты, такие, как мясо собак, черепах и змей, впрочем, используются они только по особым случаям, а не повседневно.

Совсем не обязательно быть любителем экзотики, чтобы с удовольствием погрузиться в местную кухню. Вот самые популярные и любимые блюда вьетнамского народа.

Путешествие во Вьетнам не может быть полным, пока вы не отведаете хотя бы одну миску фо. Фо - это суп из рисовой лапши с мясным бульоном. В случае, если он готовится с говядиной, он носит название фо бо, а если готовится с курицей - фо га. Также в суп добавляют лук, свежие травы - мяту, базилик и кинзу, рыбный соус, сок лимона или лайма, различные специи и бобовые ростки. Суп очень легкий и прекрасно освежает. 

Гой кун, или проще говоря, спринг-роллы - не только одно из самых популярных за границами Вьетнама блюдо, но и одно из самых красивых. Готовят весенние рулетики из тонкого, прозрачного рисового блинчика, заворачивая в него различные наполнители, чаще всего рисовую вермишель, огурец, лук, креветки, свинину, базилик или петрушку и зеленый лук-шалот. Подают спринг-роллы со слегка пряным рыбным соусом, в котором плавают несколько тончайших кусочков перца чили. Ролл нужно макать в соус, который придает блюду законченность, в последнюю очередь съедая луковый "хвост". 

Несмотря на то, что период французской колонизации закончился уже давно, французские кулинарные следы остались и по сей день. Сэндвич бан ми - вкусное тому доказательство. Основу сэндвича составляет традиционный французский багет, теплый и хрустящий. На этом французское вдохновение заканчивается, ведь начинка у блюда на 100% вьетнамская: жаренная свинина, огурцы, маринованная морковь и сладкий соус чили, впрочем, начинки могут быть очень разными. 

Пирог бань чынг или квадратный пирог из клейкого риса - традиционное блюдо праздника Тет, вьетнамского Нового года. Готовят пирог из клейкого риса, свинины и зеленых бобов - все это заворачивается в бамбуковые и банановые листья, которые придают рису зеленый цвет после кипячения. Приготовление пирогов бань чынг - очень трудоемкая работа: рис должен находиться в воде на протяжении дня, свинина, помимо мяса, должна включать жир и кожу, бобы должны быть одинакового размера, а листья бамбука - очень свежими. Более того, чтобы придать пирогам квадратную форму и обернуть их в листья, нужны умелые руки. Результат того стоит, чтобы убедиться в этом, не обязательно ждать праздника, квадратные пироги готовят на протяжении всего года.

Основной закуской или гарниром во многих вьетнамских ресторанах является гой ду ду - салат из недозрелой папайи. В таком виде ее используют потому, что зеленая папайя отличается отчетливым овощным характером, а не сладким фруктовым вкусом, который появляется после созревания. Второй основной компонент салата - это морковка. А изюминка его - в соусе, в котором воплощен идеальный баланс вьетнамской кухни между сладким, пряным, острым и соленым. Этот салат - идеальный гарнир к мясу, морепродуктам или тофу и прекрасно освежает в жаркий день.

Это лишь малая толика кулинарного разнообразия страны, где можно изо дня в день пробовать все новые и новые блюда, и они будут зачастую одинаково хороши - независимо от того, где вы их заказываете, в ресторане или "с рук" у торговца на рынке.

Текст: Мария Комар, eda.2k.ua

Продолжить
0 штук
Вход
E-Mail:

Пароль:


Забыли пароль?
Зарегистрироваться
Валюта
Быстрый поиск
 
Введите слова для поиска
Расширенный поиск

Устричный соус MAE KRUA 4,5л

Устричный соус MAE KRUA 4,5л

820.00грн. 675.02грн.

Устричный соус – один из ...

Том Кха Суп (паста) 400г

Том Кха Суп (паста) 400г

190.00грн. 153.01грн.

Восхитительный суп с тропи...

Том Ям паста LOBO 400г

Том Ям паста LOBO 400г

190.00грн. 147.99грн.

Том Ям Кай (с курицей) и Том ...

Мальтоза

Мальтоза

120.00грн. 97.00грн.

Мальтоза или жидкий сахар (...

Чипсы креветочные сырые

Чипсы креветочные сырые

270.00грн. 237.00грн.

Креветочные чипсы сырые. Со...

Тамариндовая паста 435мл

Тамариндовая паста 435мл

185.00грн. 142.01грн.

  Тамариндова паста изго...

Карри паста Желтая COCK 400г

Карри паста Желтая COCK 400г

180.00грн. 92.00грн.

Карри паста желтая придает ...

Чили соус с чесноком Lee Kum Kee

Чили соус с чесноком Lee Kum Kee

185.00грн. 123.01грн.

Очень густой насыщенный со...

Чили соус сладкий к курице Cock 295мл

Чили соус сладкий к курице Cock 295мл

120.00грн. 68.00грн.

Этот восхитительный универ...

Чили соус Шрирача экстра-острый 455мл

Чили соус Шрирача экстра-острый 455мл

240.00грн. 161.01грн.

Экстра-острый чили соус Шри...

Чили соус Шрирача экстра-острый 200мл

Чили соус Шрирача экстра-острый 200мл

130.00грн. 86.00грн.

Экстра-острый чили соус Шри...

Соус для утки по-пекински Lee Kum Kee

Соус для утки по-пекински Lee Kum Kee

185.00грн. 125.00грн.

Изысканный пряно-сладкий с...

Хойсин Соус Lee Kum Kee 2,3кг

Хойсин Соус Lee Kum Kee 2,3кг

399.00грн. 349.01грн.

Сладковатый, с легкой кисли...

Чили соус сладкий Thai Dancer 5l

Чили соус сладкий Thai Dancer 5l

699.00грн. 499.02грн.

Традиционный тайский унив...

Тайский настенный веер 90см "Лебеди"

Тайский настенный веер 90см "Лебеди"

550.00грн. 409.70грн.

...


Copyright © 2018 Реактивная Устрица
Build by JetOyster
Конфиденциальность