Чорний рис або "Заборонений рис" отримав таку назву через давню заборону, яка існувала в Китаї, згідно з якою простолюдинам заборонялося вживати його в їжу. Цим привілеєм користувалася виключно королівська родина та знати. В даний час чорний рис став доступнішим і популярнішим, його часто використовують у тайській кухні для приготування салатів, десертів та здорової їжі.

"Жива", щільна текстура чорного рису відмінно поєднується зі стиглою м'якоттю манго, свіжими тайськими травами та ніжним лососем.

Інгредієнти (на 4 порції):

200г чорного рису

1/4 склянки рисового оцту

1 ст.л. оливкової олії

Сік двох лаймів

3 ст.л.легкого соєвого соусу

2 ст.л. пальмового цукру

2 ч.л. кунжутної олії

2 ч.л чилі соусу Шрірача

250г філе лосося без шкіри, розрізати на 4 частини

1 манго, очищений, без кісточки, нарізати кубиками

1 солодкий червоний перець, нарізаний кубиками

5 ст.л. нарізаної свіжої кінзи

5 ст.л. свіжої м'яти, плюс ціле листя для прикраси

4 стебла зеленої цибулі, тонко нарізати

4 ст.л.подрібненого несолоного арахісу

мелений чорний перець, сіль за смаком

Оливкова олія для обсмажування

Приготування:

Попередньо промийте рис і замочіть у холодній воді на 1 годину. У середній каструлі змішайте рис, 2 склянки холодної води та щіпку солі і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімального та проваріть рис, накривши кришкою, до готовності, приблизно 25-30 хвилин. Зніміть з вогню та відставте. Якщо ви хочете, щоб рис був більш розсипчастим, викладіть його на велику тарілку і розпушіть за допомогою вилки.

Тим часом приготуємо маринад. У невеликій мисці змішайте оцет, оливкову олію, сік лайма, соєвий соус, пальмовий цукор, кунжутну олію та чилі соус Шрірача. Покладіть шматочки лосося в невелику миску або пакет, що герметично закривається, і полийте 1/3 склянки маринаду. Акуратно перемішайте, щоб маринад рівномірно розподілився та покрив лосося. Поставте у холодильник на 30 хвилин.

У великій мисці змішайте манго, солодкий перець, кінзу, м'яту та зелену цибулю. Додайте рис і маринад, що залишився. Перемішайте, приправте сіллю та чорним перцем до смаку. тельню

Нагрійте пательню з олією. Дістаньте лосося з маринаду. Обсмажте шматочки лосося на пательні з кожного боку, всього близько 4 хвилин або до бажаного ступеня прожарювання. Зніміть з пательні. Викладіть рис на тарілку, зверху покладіть філе лосося, посипте арахісом і прикрасьте листям м'яти.