Доставка по всей Украине. Наш Шоу-рум: г. Киев, бульв. Вернадского, 15 оф. 3, Пн.-Пт. с 10:00 до 17:00 | Украина  
Секреты приготовления спринг-роллов: подробная фото-инструкция
Как готовить спринг-роллыВьетнамские спринг-роллы со свежими хрустящими овощами и самыми разнообразными начинками пользуются завидной популярность во всем мире.Эту универсальную закуску с легкость можно приготовить на природе, весело проводя время в кампании друзей, вместе обжаривая мясо и овощи на гриле, быстро накормить внезапно нагрянувших гостей или дать волю фантазии и изобрести свой собственный "фирменный" рецепт спринг-роллов. Готовить спринг-роллы легко и совсем не дорого! Однако существует несколько секретов, соблюдение которых поможет Вам приготовить красивые и вкусные спринг-роллы без досадных промахов.
 
1. Подготовьте все ингредиенты. (Вы можете использовать любые начинки, в качестве примера, мы будем готовить вегетарианские спринг-роллы). Все ингредиенты должны быть тщательно помыты и нарезаны. Это очень важно для процесса приготовления спринг-роллов.
 
Фото слева: Важной составляющей "правильных" спринг-роллов является "сочный хруст" и прочная основа. Для этого в центр спринг-ролла укладывают такие продукты, как морковь, сельдерей, огурцы, ростки бобов или сои.
Фото справа: Свежий салат и зеленьпридают свежесть и легкость. Зелень являются обязательными ингредиентом для свежих вьетнамских спринг-роллов, подойдут такие травы, как мята, базилик, кинза или другая зелень на ваш вкус.
 
Овощи лдля Спринг-роллов
 
Лапша для спринг-ролловЛапша: В некоторых видах спринг-роллов в начинку добавляют рисовую лапшу или  фунчозу (стеклянную лапшу из бобов мунг). Традиционные вьетнамские спринг-роллы с креветкой и свининой, которые подают во вьетнамских ресторанах, готовятся с лапшой.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Лапша в качестве начинки придаст спринг-роллу более плотную текстуру и сделает блюдо более сытным.
 
 
 
 
 
***************************************************
 

Техника работы с рисовой бумагой

Сегодня можно купить рисовую бумагу самых различных размеров, форм и плотности - круглую, квадратную, треугольную, размеры варьируются от миниатюрных "на один зубок" до сигароподобных длинных спринг-роллов. Выбор зависит от вас, главное, чтобы вам было удобно с ней работать. Несмотря на то, что плотность рисовой бумаги может варьироваться, техника работы не сильно отличается. Вы просто должны погрузить рисовую бумагу в воду, чтобы немного смягчить ее, для этого достаточно 2-5 секунд.
Рисовая бумага: виды
Опустите рисовую бумагу в теплую воду. Рисовая бумага очень тонкая, чтобы смячить ее достаточно лишь падения теплой воды на ее поверхность. Не "замачавайте" рисовую бумагу слишком долго, это приведет к тому, что лист будет рваться и спринг-ролл будет очень трудно свернуть.
Наберите в большую емкость теплую воду, температура воды должна быть приблизительно 30-33С, как для принятия ванны. Проверните по-кругу рисовую бумагу в емкости с водой или быстро погрузить ее в миску на пару секунд. Этого будет вполне достаточно, чтобы рисовая бумага впитала в себя необходимое количество воды.
Рисовая бумага: замачивание
Когда вы вынимаете рисовую бумагу из воды, она все еще должна оставаться немного упругой, удерживая форму, а не складываться, как паруса в безветренную погоду. Не переживайте, если рисовая бумага может показаться недостаточно увлажненной. Даже после того, как ее вынули из воды, рисовая бумага будет продолжать впитывать воду и станет мягкой, как желатиновый лист. Положите влажную рисовая бумага на рабочую поверхность.
 
Подсказка: некоторые деревянные поверхности очень пористы, поэтому рисовая бумага зачастую ужасно пристает к доске. Попробуйте использовать пластиковую или стеклянную разделочную доску или большую керамическую тарелку. 

Рисовая бумага: техника работы

Опять же, очень важно хорошо организовать рабочее пространство, все ингредиенты для начинки должны быть готовы и находиться под рукой. Положите слегка упругую рисовую бумагу на доску и начинайте выкладывать начинку. За это время рисовая бумага станет окончательно мягкой и желеобразной.

Начинка для спринг-роллов

Начните с верхней 1/3 рисовой бумаги, в первую очередь положите на рисовую бумагу лист салата, он придаст спринг-роллу плотность и не даст порваться хрупкой рисовой бумаге. Убедитесь, что вы не вышли за пределы 1/3 рисового листа и у вас осталось достаточно места, чтобы свернуть ролл. Чем больше поворотов рисовой бумаги вы сделаете, тем плотнее будет спринг-ролл, уменьшая вероятность того, что он развалится в руках или порвется. Не перегружайте начинкой ваш спринг-ролл, начните с малого, продолжая добавлять ингредиенты на столько, на сколько позволяет размер вашей рисовой бумаги.

Спринг-ролл: начинка

Теперь нам нужно заврнуть спринг-ролл так, чтобы он был плотным. Осторожно потяните за края рисовой бумаги и приподнимите из от рабочей поверхности. Начинайте туго сворачивать спринг-ролл, помогая указательными пальцами плотно собрать начинку внутри ролла. Заворачивая, старайтесь, чтобы начинка плотно держалась вместе так, чтобы ролл был твердым и прямым. 

Спринг-роллы: как свернуть ролл

Сделайте около одного оборота, затем подверните боковые края рисовой бумаги, так мы получим "закрытый по бокам" спринг-ролл. Продолайте сворачивать рисовую бумагу до конца, не забывая "утрамбовывать" и удерживать вместе все составляющие начинки пальцами.
Прим. Позже мы расскажем, как готовить спринг-роллы с открытыми краями.
Спринг-ролл с закрытыми краями

Сервировка и хранение

Подавать спринг-роллы лучше всего сразу же после приготовления, пока рисовая бумага мягкая и нежная, а блинчик пухлый с сочной начинкой. В качесте дипа подают Сладкий Чили соус или же вы можете приготовить фирменный соус Хойсин с арахисом.
Чтобы сохранить спринг-роллы свежими, вы можете обернуть их пищевой пленкой и хранить в ​​течение 1-2 часов в прохладном месте перед подачей на стол. Если спринг-роллы содержат скоропортящиеся белки, такие как морепродукты и другие виды мяса, хранить их нужно в холодильнике, но не более 5 часов. Рисовая бумага загрубеет и может потрескаться.
*** Обратите внимание, что нельзя хранить спринг-роллы, сложенными бок-о-бок друг с другом, лни могут склеиться и порваться, когда вы попытаетесь их отделить. Поэтому  каждый спринг-ролл нужно обернуть пленкой, чтобы они не соприкасались друг с другом.
*** Если вы берете спринг-роллы с собой, чтобы перекусить в обеденное время, каждый спринг-ролл нужно обернуть пленкой, тогда они остануться свежими и не слипнуться в один большой пирог.
 
 
Желаем всем приятного спринг-ролловождения!
 
PS. Благодарим Даян Су за предоставленные материалы.

 

Lesia Lugova
Продолжить
0 штук
Вход
E-Mail:

Пароль:


Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Copyright © 2017 Реактивная Устрица
Build by JetOyster
Конфиденциальность